Kekserlzeit an der FSBHM Rotholz
Backen ganz im Zeichen der Wertschätzung
Es ist wieder die Zeit des Jahres, in der der verlockende Duft von frisch gebackenen Keksen die Flure der Fachschule für ländliches Betriebs- und Haushaltsmanagement (FSBHM) in Rotholz erfüllt.
Lebensfreude, Praxisorientierung und Wertschätzung – das ist das begleitende Motto der „Landwirtschaftlichen Lehranstalt Rotholz“ für das heurige Schuljahr 2023/24. Letztgenanntes ist von ganz besonderer Bedeutung, wenn es um die Verarbeitung von Lebensmitteln geht, und so soll heuer auch das Kekse backen im Zeichen der Wertschätzung stehen. Ersichtlich wird dies einerseits durch die Art der Produkte, die verwendet werden: So verarbeiten wir beispielsweise heimische Butter statt Margarine, Vollkorngetreide aus Rotholzer Anbau und Ribiselmarmelade (Johannisbeere) aus unserem Schulgarten. Aber ebenso bei der Zubereitung der Teige, bei der Weiterverarbeitung und schließlich auf dem schön angerichteten Keksteller soll dem Wert der Produkte Bedeutung zugemessen werden. Begleitend dazu werden im Unterricht gleichfalls Themen behandelt, die den Stellenwert der heimischen Nahrungsmittel aufzeigen. Unter anderem ist es wichtig, jungen Leuten zu vermitteln, dass nur im Einkaufskorb landen sollte, was später auch verbraucht wird. Wussten Sie beispielsweise, dass in Österreich alleine zur Weihnachtszeit etwa 20% des jährlichen Lebensmittelabfalls von noch genießbaren Lebensmitteln anfällt? Der enorme Aufwand, der hinter all diesen Waren steckt, wird damit gleich mit in den Müll geworfen. Möglicherweise ist es sinnvoller, nur zwei oder drei verschiedene Kekssorten, diese aber mit besten Zutaten zu machen, denn wenn wir uns bewusst sind, welche Ressourcen (zeitlich und materiell) mit einem Keksteller verbunden sind, können wir diese Köstlichkeiten vielleicht wieder ein bisschen mehr wertschätzen. „Das größte Geschenk, das wir einander machen können, ist das kleine Zeichen der Wertschätzung.
Rotholzer Adventgruß Zutaten: 100 g Weizenmehl Type 700, 30 g Rotholzer Weizenvollkornmehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 110 g Tiroler Butter, 80 g Zucker, 1 Ei von der Rotholzer Freilandhenne
Zubereitung: Weizenmehl und Weizenvollkornmehl mit kalten Butterstücken verbröseln. Anschließend die Haselnüsse, den Zucker und das Ei dazugeben und zu einem gleichmäßigen Mürbteig verkneten. Sehr gut funktioniert das auch mit der Küchenmaschine mit einem Bischof-Aufsatz oder im Thermomix. Den Teig anschließend mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und im Anschluss messerrückendick ausrollen. Die gewünschten Formen bei 170 Grad Heißluft fünf bis acht Minuten backen und mit Ribiselmarmelade zusammensetzen.
Haselnuss-Spekulatius Zutaten: 200 g Mandelblättchen, 400 g Mehl, 100 g Rotholzer Weizenvollkornmehl, 1 TL Backpulver, 100 g gemahlene Haselnüsse, 200 g weiche Tiroler Butter, 200 g brauner Zucker, 6 TL Spekulatius Gewürz, Prise Salz, 2 Eier, Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung: Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und mit Haselnussblättchen bestreuen. Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen vermischen. Butter, Zucker, Spekulatius-Gewürz und Salz cremig schlagen, Ei unterrühren und die Mehl-Mischung dazugeben. Teig rasch verkneten. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 – 4 mm dick ausrollen. Formen ausstechen und auf die Mandelblättchen legen. Die Kekserl im Backofen ca. zwölf Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Theresa Hintner, Langkampfen