Wenn die Tage kühler werden, darf es ruhig ein bisschen gemütlicher werden. Unsere Honigmilch aus bester Heumilch passt da einfach perfekt dazu. Pur oder als feine Zutat für herbstliche Lieblingsrezepte. Wie wäre es zum Beispiel mit einem würzigen Pumpkin-Spice-Latte oder fluffigen Honigmilchbrötchen?
PUMPKIN-SPICE-LATTE MIT HONIGMILCH
Das brauchst Du: 500 ml Honigmilch, 2 Espresso-Shots, 2 TL Vanilleextrakt, 2 EL Kürbispürree (gekocht & püriert); Für die Gewürzmischung:2 TL gemahlenen Ingwer, ½ TL Nelkenpulver, ½ TL gemahlener Muskat, ½ TL Nelkenpfeffer, 1 TL Zimt, 1 Msp. gemahlener Pfeffer, 1 TL Schokoladen-Extrakt; Fürs Topping: Schlagrahm, Zimt & Honig
So machst Du’s: Die Gewürzmischung und das Kürbispüree unter ständigem Rühren in einem kleinen Topf langsam aufkochen. Nun die Honigmilch und den Vanille-Extrakt dazugeben und dabei immer weiterrühren und leicht zum Köcheln bringen. Jetzt pürierst Du die Kürbismilch mit dem Pürierstab bis sie schaumig wird. Die Espresso-Shots sowie die Hälfte der Kürbismilch gleichmäßig auf 2 Gläser verteilen und mit geschlagener Sahne und Topping Deiner Wahl garnieren.
MILCHBRÖTCHEN AUS HONIGMILCH
Das brauchst Du: 450 g Mehl, 15 g frischen Germ, 280 ml Honigmilch, 50 g Sennereibutter, 2 TL Salz, 1 EL Honigmilch zum Bestreichen, etwas Öl für die Ruhezeit
So machst Du’s: Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz untermischen und mit der Sennereibutter zu Bröseln verarbeiten. Jetzt kannst Du den Germ mit der Honigmilch glattrühren, zur Mehlmischung gießen und dann zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8 – 10 Min.). In einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen – abgedeckt mit leicht geölter Klarsichtfolie. Nach der Ruhezeit kannst Du den Teig auf Deiner Arbeitsfläche in 10 Portionen teilen (ca. 80 g Stücke). Jetzt formst Du diese zu Kugeln und verteilst sie mit Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Nun die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie etwa doppelt so hoch sind – dauert ca. 20 Minuten. In der Zwischenzeit kannst Du den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt noch die Brötchen mit der restlichen Honigmilch bestreichen und für ca. 20 – 25 Min. auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
Hollenzen 116, 6290 Mayrhofen, www.erlebnissennerei-zillertal.at
bez. Anz., Fotos: Erlebnissennerei Zillertal, Canva – Zulfiska, DEMI VAA SUNILA – stock.adobe.com